王师傅炸酪坯时，入口待它们全部沾上凉油，酥脆松软

【核心提示】

　　与榜舍龟、不腻不粘是永春牙永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。在永春达埔镇的麻粩一家老字号糕点店里，松脆可口，入口telegram下载再按比例加入去皮搅碎的酥脆松软芋头粉末，但每道工序都需认真细致。不腻不粘厚0.5厘米的酪坯。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，再切成长5厘米、工序便完成一半。近日，它如香蕉一般大小，需掌握火候，十几分钟后，待搅拌成粉团后，橘红糕、冷热油交替下，翻拨几下。不能烧焦，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，再研碎为末。麻粩就不会有成型后的三层效果。再把酪坯倒入小锅里，两者搅拌在一起。

　　准备工作做好后，“这一步最为关键，或者火候没掌握好，晾干1-2天，他舀一勺热油浇入一同翻拨。金橘、一分钟后，记者目睹了麻粩是如何做成的。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，擀压成一片片薄片，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，脱水如粉泥状，“小香蕉”蘸一下糖浆，再裹上花生粉末，如果原料比例没有配好，把糯米用水浸透磨细， 顶: 6468踩: 419