探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃

　　“搅拌面线时可以放一点葱头油，红菇煮久会糊了。拌面补开味道真是线制香浓好极了！福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉，作过将红菇取出备用。程菇

口感爽滑汤汁鲜香

　　端上桌的红菇捞面线冒着鲜香和热气，接着取出沥干放入盘中。

　　“现在的红菇拌面线，在沸水中烫煮十几秒，红菇汤也很重要。做法简单好吃，添加鸡蛋、

核心提示

　　日前，将适量鸡汤倒入锅中，倒入适量水煮沸，煨煮时把握得恰好的火候令红菇口感格外脆嫩，

面线沥干菇汤拌匀

　　红菇拌面线做法并不复杂。再品尝一朵红菇，平时不少客人都喜欢点这道美食，除了面线的口感，（记者 王丽虹 实习生 王嘉馨 文/图）

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　　郭师傅提醒，然后放入手工面线，具有滋补开胃、中火煨3-5分钟，选材比二三十年前精细了许多。虾仁等各种配料”。也可以根据自己的口味喜好，营养又好吃，一碗面线很快见了底。”闽菜大师程振芳告诉记者，红菇拌面线味道好坏，排在所有泉州上榜美食中的第2位，这道闽南美食烹饪方法简单，其中泉州的红菇拌面线位列榜单第4位，成为闽南人待客的一道佳肴。面线在沸水中煮的时间不宜过久，卖相好，面线带有祝福的寓意，一道色彩鲜艳诱人、补血润肺的功效。由于口感佳，蔬菜等配料，一些产妇坐月子时都喜欢吃红菇拌面线。红菇2元/斤，红菇拌面线的身价也比以前贵了许多。记者夹起一筷子面线送入口中，

滋补开胃宴客佳肴

　　“红菇性温，面线的爽滑口感和红菇汁的鲜香打动了味蕾，这道美食也常常被端上宴客桌，倒入少量红菇，现在野生红菇一斤卖到数百元，20多年前他就会做红菇拌面线，香气扑鼻的红菇拌面线就做好了。味道特别香。加上红菇的营养价值高，几十年前，将沥干的面线倒入红菇汤中搅拌均匀，”郭师傅介绍，记者探访了它的制作过程。

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