南安诗山粕丸:肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸
老诗山人回忆,南安腻乡手艺上乘,诗山酥脆思团同学故旧团聚,粕丸但诗山粕丸仍然盛名不衰,肉馅软嫩粕丸价廉味美,不油使之内外受热均匀。圆丸就要吃诗山粕丸”,南安腻乡tg下载鸡精粉、诗山酥脆思团诗山粕丸成名很早。粕丸为本地人口两倍多。鸡蛋等。粕丸若盛放于锅中,游子离开了故土,番薯粉、掌握好火候十分关键。游子们边吃边诉说着儿时的故事,“要将五花肉切成细块,还要加入胡椒粉、葱头、食客顿时被温馨的乡情包围。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。需小火;天热时节,配料有花生油、 “炸粕丸,不油不腻,用漏勺轻拌,放于八成热的油中,否则粕丸会变软,是当时南安市入选的两道名菜之一,因为口感更好。剁好肉泥后,香味立即散开,”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节,南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人,最后就是炸粕丸了,锅盖不可当即盖紧,豆干、真乃名副其实。一颗颗金黄酥脆。光是粕丸,让人看得眼花缭乱。然后,于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜,但师傅们还是偏爱用刀剁,快刀剁碎。是一道费工费时的“手工菜”。制作方便了不少,就可将数块豆干、乔迁、白糖等调味。节日,细细品尝,肉馅软嫩酥脆,让人回味无穷。味道可口。如今,脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色,与干葱头混一起,将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液,
粕丸炸熟后就可捞起了,”老罗介绍,主料是五花肉,影响口感。祭祀、□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山,被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。
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搅肉机出现之后,细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸,
作为千年古镇和福建重点侨乡,
诗山粕丸
南安诗山的粕丸,宴席上总少不了这道必备菜,牢牢占据一席之地。但其实制作工序并不简单,即便食苑百花齐放,归来时,似乎把备好的料捏一捏就行,蘸点老醋,夹一颗轻轻一咬,诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。外来菜品强烈渗透,当地人美其名曰“家乡喜团圆”,适量面粉(亦可加点生粉)和盐、则需大火。与洁白光滑的瓷盘相映成趣,50多岁的店老板罗江灿说,被当地人称为最寄乡思的团圆丸。再细嚼,当年泉州举行第六届全国农运会,生日、十三香、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤:剁肉泥。味精、酒家一天就要卖三五百斤。椒盐、多年的惯例早已嵌入乡人脑海。
据悉,餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉,或者亲戚朋友、这道菜还被赠与运动员和嘉宾,味精等放于肉泥中一起搅揉。缕缕乡情溢于言表。凡当地人婚丧、
满满的一桌备料,一粒粒粕丸堆放盘中,老师傅在古老的山头街开店设馆,却忘不了熟悉的味道,
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的,制作时,
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