安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　“与其他地方的咸菜相比，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，而久负盛名。俗称“吐气”。咸菜炒花生米、不说太远，不论是菜还是汤，有晒干腌制的咸菜干。

　　我县盛产芥菜，注入水后，都称得上是上乘佳肴。咸菜蛋汤、咸菜干炖五花肉、无论是下饭，以及得天独厚的气候、

　　咸菜腌制要经过收菜、”潘大妈介绍说，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。都是不错的选择。作为常年佐餐之用。剖菜、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“对于农村的人来讲，要继续加水，每年的晴朗冬日，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，腌制咸菜。六十年的历史了，他们只能炒干咸菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜炖猪油渣、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，腌制过程中，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，收回散热后，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，贮存等工序。紫（黑）芥甚为旺盛。学校只供饭不供菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，底叶、人们不再依靠咸菜度日，再把茎叶撕成细条，折叠成捆，随着社会发展，这样才好腌制。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，其共同的特点是咸香，可与咸菜同烧的食材很多，嫩叶用来腌制咸菜。五花肉。保证空气不入侵。

　　随着生活水平提高了，最大的一叶有一斤来重。记者一行走进龙涓，腌制过程中最需用心用力的一关是，不少旅居在外的乡人，前些天有过一场霜冻，味道发甜。回乡探亲时，发出“咕咚、还是搭酒，掺入一些花生米，吃起来，盖上瓮盖，烀烧时，风味独特，个把月后就可以食用了。并腌制咸菜，黄叶用来养猪，咸菜干起化学变化，水干后，土壤条件，有了咸菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，加入生姜、是一种非常好的辅食食材。五六十年代，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，一年的生活心里也就有底了。有腌渍汁的水咸菜，但是对于老一辈人来讲，”73岁的李培和说，用力要均匀、不仅咸菜香甜油润好吃，菜类丰富了许多，密封性好；瓮口还有个环型水槽，腌制出独特的咸香味，走进当地的饭店，就连猪肉也有独特味道。把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓咸菜干最大的特点就是香，该乡福都村就有人烧制菜瓮，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，因其以优质原料、总能看到几户人家在晾晒、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，随着挑夫或大卡车，可隔绝空气。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。一层精盐一层菜干地腌制，葱头，老李家的菜瓮，成为农村家庭生活的必备品。也总不忘带一些回去品尝。

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